خصوصیات بوتانیکی پیاز:

پیاز یک نبات دوساله بوده ودرسال اول از تخم آن کلچه پیاز قابل عرضه بد ست می آید ،تخم آن درحرارت یک اندازه بلند تر از صفر درجه سانتی گراد ،به جوانه زدن آغازمی نماید . این نبات به مقا بل حرارت پائین تر از صفر درجه سانتی گراد ،در جریان مدت دوامدار مقاومت کرده میتواند .

   حرارت 15 الی 20 درجه سانتی گراد برای نمو و انکشاف نبات پیاز بهتر تثبیت گرد یده است.(5) پیاز درسن جوانی به رطوبت خاک ورطوبت نسبتی هوا ضروت زیاد دارد. ولی در مدت پخته شدن برای پیاز تقلیل رطویت خاک وهوا لازم است . بدون مراعت کردن رطوبت نسبتی هوا به مرض پوسیده گی قسمت فوقانی کلچه پیاز میگردد . سیستم ریشه های پیاز دارای سطح جذب کننده کمتر میباشد .

   گل پیاز معمولا دو جنسی (Hermofridit       (    است یعنی دریک گل هم دانه گرده فعال(گامت نر) وهم تخمچه(گامت ماده) موجود است والقاح بو سیله حشرات انجام میگیرد . ولی دربعضی از انواع پیاز نژاد های مشا هده میشود که در اصطلاح علمی ((مال ستریلMale sterile   )) نام دارد یعنی دانه گرده این انواع قادر به فعالیت جنسی یعنی تولید لوله گرده والقاح تخمچه نیستند بنابراین از نظرگامت نر عقیم میباشند وبا ین جهت ما انهارا (نرعقیم) نامیده ایم .

   این نژاد های نر عقیم از نظر اصلاح نوع پیاز وایجاد دورگ بسیار ذی قیمت بوده وسعی میشود تا جا ئیکه ممکن است در انواع مختلف نژاد های نر عقیم زیاد شود .(8) پیاز به وا سط فاسفورس که دارد انجام کارهای فکری را آسان می سازد ، به همین جهت مصرف آن به متفکرین وکسانی که کار های فکری دارند توصیه شده است . درمورد ضعف وفر سودگی جسمی وعصبی ،پیاز دارای عمل نیر بخش تقریبا فوری وآنی است ،هضم مواد نشا یسته ای را مخصو صا آسان ساخته وشخص را حا ضر برای خواب می کند .

   اشخاص که دو چار بی خوابی هستند اگر شبها با غذای خود پیاز بخورند حالشان بهتر می شود و خواب زود تر به سراغ آنها خواهد آمد.

     پیازبرای بچه های که دیر رشد می کند ،همچینن برای پیرمردانی که ضعیف شده اند وخواهند تقویت کند ، غذای مقوی ونیر وبخشی است . اگر چند برش پیاز خام را در ابتدای غذا با سالاد بخور یم اشتهای مارا تحریک خواهد کرد . پیاز به واسط گوگرد ی که دارد برا ی خون عامل ضد عفونی است .

   گوگرد پیاز وقتی وارد خون شود و به ورید ها واردشود با عفونتهای مجاری تنفسی مثل نفس تنگی ،ورمگلو ،برنشیب ،وغیره مبارزه می کند پیاز به واسط مواد معدنی که دارد ضداسکوربوت است (نام مرضی است که دراثر کمبود ویتامین سی دربدن بوجود می آید ) وامراضی که مربوط به سیستم لنفاوی است مثل ورم غده ها ،آبسه های شدید جوشهای زیر پوست وغیره رامانمی کند وبهبود می بخشد  .

پیاز سرشار از سلیس است واین ماده به مقدار خیلی زیاد در بدن مو جود است برای تشکیل ونگهداری استخوانها وشرائین کاملا لازم است ،پیازادرار اور قوی است ودر بیماری های که بویژه احتیاج به ادرار زیاد هست مثل حبس البول سنگ گرده ومثانه ، ورم ساق پاها ورم مثانه رمانتیزم مفصلی وغیره مصرف ان مفید است .

    نباتات از نعمت الهی می با شند واگر مریض به موقع تشخیص داده شود وهم چینین در تهیه ان دوا خوب موازبت فنی وطبی رعایت گردد به تو کل خداوند (ج) اثر شفابخش خواهد داشت .

اکنون چند نکته یاد آوری می گردد :

1 – پیاز یگ دوا خانگی است از عصاره ان آبی این نبات به همرای عسل شربتی تهیه می شود که مصر ف یک قاشق غذا خوری روزانه سه نوبت در اشخاص معمولی جهد جلو گیری سرما خورده گی، نفس تنگی ، عضلات به کار می رود .

2- پیاز خام اسید معده را زیاد می نماید و باعث تشدید فعالیت دستگاه گورش می شود بدین جهت برای اشخاص که غذایشان دیر هضم می شود مفید است . مصرف دوامدار پیاز در حالی که تر شحات دستگاه هاضمه را تنظیم می نماید اشتهارا زیاد نمود ه ونفح شکم را بر طرف می نماید .

3 – مصرف پیاز پخته باعث تقویه مجاز می شود ، خوردن پیاز همرای غذا ها ی چرب مانندی آبگوشت وغذاهای چرب دیگر و بطوری خاص در مسافرتها وبا مهمانیها باعث هضم مواد چربی وهمچنین جهت برطرف نمودن ناراحتی های حاصله از اشامیدن آب های مختلیف پشگیری از زیانهای هوای مناطق مختلیف مفید میباشد .

4- بوئیدن آب پیاز بطوری خاص در مو قع پوست کردن انواع پیاز جهت به هوش آمدن مریض که در حالت بهوشی میباشد وهمچنین مانع استفر اغ شده وبرای رفع مشکلات مریض مفید است . جوشاندن پیاز برای جلوگیری از احساس گرمای شدید بسیار مناسب است .

5 – اگر مصرف پیاز همراه با چربی حیوانی پخته باشد برای رفع بیوست ونفع رودها مفید است . برای این منظور ممکن است پیاز را به ملایمت بپزند ودر اثنای پختن تدیجا به ان مسکه اضافه نما یند و سپس مورد استفاده قرار دهند .

        پیاز پخته بهر صورت که باشد برای رفع ناراحتی های عصبی نیز مفید است و همچنین برای شفای مریض خود شدن شراین به اثر پیری در افراد سالخوده پدیدار می شود موثر است .

6 – پیاز خام دافع سنگ گرد ه است . در مریض زردی سودمند است . مصرف زیاد ان خواب آور است بنا براین در مصر ف زیاد بایستی کاملا توجه نموده همچنین لعاب دهان را افزایش می دهد .

7- پیاز خام – آلبومین ادرار را کاهش داده والتهاب بدن را از بین می برد در مبتلا یان ورم گرده به مریض پیاز خام با شربت پیاز تجویز می شود وبعنوان غذا نیز سوپ پیاز با شیر د اده شود تور م گرده ومجاز ی ادرار ی ازبین می رود زیرا پیاز آلبومین ادراررا برطرف نموده ودرعین حال پیاز یک ادار دهند موثر است که مقدار دفع ادرار رامی افزاید بدین ترتیب مریض عملا بهبود حاصل می کند (4)

چند نکاتی عمده در باره خواص پیاز :

الف : پیاز بوی بد دهان ار ناشی از مشکلات گوارشی معده میباشد بر طرف می نماید ، بلعم را از بین می برد ومحرک قوه جنسی است . پیاز خستگی را بر طرف اعصاب را قوی راه رفتن را زیاد وتب را از بین می برد . پیاز بیره را محکم و پوست بدن را لطیف می نماید .

ب : به مراتب مشاهده شده است که پوسته های نازک پیاز هر قدر زیاد تر ضخیم تر باشد زمستان طولانی تر وسخت تر خواهد بود مشاهدات این نبات مفید نشانگر این نکته است که طبعت برای حفظ وحراست پیاز از سرمای زمستان پوشش های ضخیم برتن ان ها می پوشاند .

ج : جهت از بین بردن زنگ ظروف مسی ، از بین بردن زنگ های که روی اشیا نیکلی پیدامی شود وتمیز نمودن چراغ خانه شما یک پیاز را دوقسمت نموده وروی ان بمالید . هم چنین برای پاک کردن اثار انگشت می توان از پیاز استفاده نمود .

   آب پیاز تشکیل مرکبی محبت امیز می نماید که وقتی به ان رو ی کا غذ نوشته شو د اشکا ر نیست ولی همینکه کاغذ را کمی گرم نمایم کلیمات نوشته شده ظاهر میگردد. (4)

خاصیت اشک آوری پیازبوو طعم مر بوط به مواد سو لفورده فراری است که در هنگام تقطیر دردرجه حرارت معمولی تجزیه می شود ،به همین جهت طعم پیاز پخته در مقابل با پیاز های خام بسیار ملایم تر است .

    پیاز سفید به دلیل داشتن مقدار کمتر ی از مواد گوگرد ی ،ملایم تر از پیاز های سرخ وزرد می باشد .مقدار مواد گوگود در انواع مختلف پیاز های دیررس بیشتر از انواع زودرس است .

    ماده مولد تندی پیاز ،بعد از کندن از زمین یا زخمی شدن آن تشکیل می شود .پیاز های که طعم تند یدارند رابهترمی تواند در انبار نگهداری نمود .

    موا د گوگرد دار پیاز اثرات وسیع زسیت شناختی از خودنشان می دهند که اشک آوری نمونه ای از اثرات پیاز است . قطرات بسیار ریزونازگ این تر کیب به هنگامی برش پیاز به داخل چشم ها نفوذ کرده وبا ایجاد سوزش ،تو لید اشک می کند . نام این ماده کیمیای از کلمه  )   Lachrymal  ) (کیسه اشکی نز دیک چشم)مشتق شده است(دانه های اشک ممکن است فقط چند ثا نیه پس از برش ویا حتی در پوست کردن پیاز بی اختیار از چشم ها جاری شوند)

ترکیب اشک آوری پیاز می توان در جهت محا فظت این نبات درمقابل میکروارگانیزم های خارجی (میکروب ،ویروس ) باشد که از فاسد شدن جلوگیری می نماید .

     روش ها یی هم برای پیشگیری از ریزش اشک به هنگام ریزه نمودن پیاز وجود دارد مانند سرد نگاه داشتن پیاز در یخچال که تر کیب اشک اوری را ضعیف می نماید وهم چینن پوست کردن پیاز ها در زیر آب روان ،ماده اشک آوری با آب شسته واز بین می رود ،بنا بر این عمل که شمارا به هنگام پوست کردن ویا برش پیاز به گریه می اندازد در اب محلول است واز بین می رود(4) نوشته شده توسط سیدمصطفی ابراهیمی

مقدمه ای درباره پیاز  (onian)

بصورت عموم ازنگاه تخنیکی تمام نباتات سبزی است ولی به اساس مطالعه مضون سبزیجات به آن نباتات اطلاق میشود که تمام حصص آن قابل خوردن باشد.

چه حصص قابل ذخیره وموادغذائی ویاآن حصص خوردنی ها که عبارت اند از میوه ،برگ،ساقه وگل میباشد .

    سبزیجات در تما می جهان اهمیت بین المللی داشته وبسیاری از آنها سابقه تاریخی دارد مانند: پیاز ، نظربه دیگر غذا ها مواد غذائی سبزیها کمتر است بخاطریکه مقدار زیاد حجم سبزیهارا آب تشکیل می دهد.

    بیشترین این سبزیها تولید قسمت های زیر زمینی متورم می کند که ممکن است برگ وسایر قسمت های گیاه باشد که به آنها پیاز گفته می شود بصورت عموم اهمیت غذائی سبزیجات را مواد معدنی ،نمکیات وویتامین ها تشکیل می دهد .

   پیاز سرشار از ویتامنهای C,B    ودارای آهن ،کلسیم ،فسفورس ،پتا شیم ،سودیم ،گوگرد،مواد معدنی وقند است که مستقیما جذب بدن می شود وهمچینان پیاز را بخاطر که اشتهاور آور است همراه غذای خود می خوریم.

   در برن پا یتخت سویس ،هر سال مدت یک هفته برای پیاز جشن می گیرند ،مدت یک هفته در خانواده ها ورستورانها هر غذا یی که تهیه میشود مواد اساسی آن پیاز است ، پیاز یکی از مهمترین سبزی دنیا است که در کتب مقدس انجیل وقرآن کریم از آن نام برده شده است . باید در حفظ ومراقبت آن کوشاه باشیم که یک سبزی خیلی مهم وحیاتی است .

   آب هوای افغا نستان در این سبزی بسیار خوب منا سب است از این لحاظ در افغا نستان برای دها قین یک نبات ارزشمند به حساب می آید .

معرفی پیاز

 کلچه پیاز یا نامی علمی Allium cepa L.    است.(4) مربوط خانواده Alliaceae هستند(3) که درزبان های فارسی ،دری ،هندی ،اردو وپنجابی نیز پیاز نامیده می شود . فرانسویها بنام Oignon ,ognon    یاد نموده ، درزبان عربی بصل گویند ونامی انگلیسی آن Onion است .

آلیوم از کلمه قدیمی آن به معنای بوی تند ،نافذ ومزه تند مشتق شده است ، نام پیاز به نبات اطلاق میشود که دارای غده متورم ورقه ورقه گوشتی زیر زمنی می باشد که مورد استفاده غذائی انسان ها از زمان بسیار قدیم بوده وهمچینن آنرا اکثر مردم سابق به عنوان ادویه طبیی مورد استفا ده روز مره خود قرار میدادند وتا هنوز این نبات در تمامی جهان مورد استفاده نهایت زیاد دارد .

پیاز از جمله نباتات ودساله میباشد . در دوران سال اول پیاز تشکیل گردیده ودرسال دوم از ساقه تولید کننده گل بوجود آمده وتخم تشکیل میشود . به طور کلی پیاز رادر سه دسته تقسیم بندی می نما یم که عبارت اند از دسته اول آ ن روز طویل بوده ،دسته دوم آن روز متوسط وسوم آنروز کوتا می باشند.

   پیاز در حدود89 فیصد آب دارد.(4) پیاز های که مزه تند ی دارند آنرا بهتر می توان در ذخیره گاه ها نگهداری نمود .

   ماده اشک آور پیاز می تواند در محافظت این نبات در مقابل میکروب ها وویروس ها مقاومت داشته باشد که فاسد شدن جلوگیری می نما ید

تاریخچه :

       یکی از مهمترین سبزی دنیا است.تاریخ 7000 ساله دارد.(3)دراحرام مصر کشف گردیده است.بغضی ها وطن اصلی آنرا ایران میدانند.

      در برن پایتخت سویس ،هرسال مدت یک هفته برای پیاز جشن میگیرند(7)وطن اصلی پیاز آسیا ،درنواحی بین فلسطین وهندوستان میباشد وقدامت آن به ادوارخیلی قدیم تاریخ میرسد. دراکثر کتب مذهبی نامی از این گیاه برده شده مخصوصاً پیاز یکی از موادی بوده که قوم بنی اسرائیل درموقع مهاجرت از مصر دربیابانهای عربستان خواهان آن بودند.(8) همچنان درمدت زمان طویل نتایج خوب درکیوبا از انواع پیاز که از جزایر کنری وبر موداد بدست آمده اند.درسالهای اخیر مقدار زیادی تخم درایالت متحده کالیفورنیا تربیه میگردد. تولید اساسی وتجارتی پیاز درکشورهای اروپایی( بیشتر از 3/1   حصه جهانی )وآسیا (تقریباً 3/1 حصه جهانی)متمرگز است.افریقا تقریباً 10% محصولات جهانی پیاز را تولید مینماید.درقاره امریکا تربیه پیاز جهت صادرات آنقدر زیاد نبوده ولی پشم آن درتولید جهانی قابل ملاحضه است. اولین مقام را درتولید جهانی پیاز ایالت متحده امریکا احراز مینماید.زرع زیاد پیاز درجمهوری عربی مصر صورت میگیرد (تقریباً 10% ساحه جهانی زرع پیاز)واز نگاه تولید آن کشور مقام چهارم دارد.

    درآسیا تولیدات زیاد پیاز در جاپان ،ترکیه و درسالهای اخیر درپاکستان صورت میگیرد.جاپان مقام دوم را درجهان دارد.(11) پیاز یکی ازقدیمی ترین سبزی بوده که توسط انسانها استعمال گردیده وپیاز نظر به مأخذهای مختلف از زمان های خیلی قدیم تاریخ حتی قبل از تاریخ به حیث غذا استفاده میشد.منشه اصلی آنرا اکثر دانشمندان جنوب غربی آسیا گفته اند

                                                                                                                                  جمع آوری شده توسط سیدمصطفی ابراهیمی